意大利空心粉上,据说味道很棒。
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜,使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。
作为名菜,用黑松露做汁配牛排,在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
其他的配料于山这里没有,而他这里却恰恰不缺少牛肉,其实在冰箱里放置一段时间的牛肉,就已经脱酸了,这个时候,就可以用来做牛排,当然,跟那些大餐厅中使用的牛肉是有差别的,但是,于山要的是数量,而不是质量。
再说,他也不认为国外那种只追求口感的牛排,有什么好吃的。
就因为嫩,所以就把牛排弄得半生不熟的吃,那真的好?
为了追求嫩,牧场之中的牛都要当做大小姐来养了,深怕它们跑得快了一点,锻炼的厉害了,让肌肉变得结实了,这样的牛肉就嚼不动了,这样的牛肉真的好?
煎牛排于山也不是第一次做了,切出一块牛肉,直接放进煎锅里煎熟,最后浇上调料就好了,其实西餐都这么吃。
牛排煎的差不多的时候,于山才开始处理黑松露,这种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
松露子实体块状,小者如核桃,大者如拳头,幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大脑状纹理。
想到刚才秦智雅的话,于山感觉有点不好,她说的很对,这东西在中国通常被叫做“猪拱菌”,意思是猪拱出来的蘑菇,因为母猪对松露的味道极其敏感,并能用猪鼻将它们从地底下挖出来。
于山追切片,成丁,在剁碎,最后弄成松露泥,这样放在差不多快要煎熟的牛排上,在煎锅里煎烤。
他这里没有烤炉,也只能这么凑合了。
而这么一烤,其气味真的很特殊,也可以说是难以形容,有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香。
反正是给人一种难以描述的感觉,不过,这是一种诱人的香味是没错的,所有味道萦绕心头,全都化作一个字,香。
只是一点黑松露裹着牛排这么一煎,味道就这么香,这完全出乎了于山的意料之外。
这种香味只能用异香来表示,奇异,不知是一种什么味道,反正就是香。
此时于山倒是有点理解,为什么有些人不喜欢这种东西,而又有更多的人追捧这种东西,这完全是见仁见智的事情。
所以,就算有些人不待见,但这玩意的价格还是真贵,如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话,那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。
有了黑松
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