来,并且带来了一条赤鳞鱼。
这条赤鳞鱼,绝对跟平时山中溪流之中见到的赤鳞鱼不同,第一个是个头更大,野生的泰山赤鳞鱼,最大也不过一百多克,而这一条,怎么看都有一斤多重,也就是五百多克。
还有就是它的颜色,虽然身体是暗褐色,但腹部莹白,背部微显兰色,体被细鳞,两侧鳞片金黄,背鳍、尾鳍灰赤黄,其他诸鳍为红色,赤红色。
就是因为色彩明显,这种鱼才会被命名为赤鳞鱼,赤鳞如火就是它最大的特点。
年轻人好像没有注意到于山和常青藤,他进来之后,就开始按部就班的工作。
他先用碗兑汁,白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、白开水,坐锅,放油倒汁,炒熟倒在碗里。
锅坐油,等油六七成热,油锅离火,开始宰鱼,去鳞、破腹、去五脏,冲洗净,从尾向头的方向打水反刀,粘干淀粉,用毛巾抓住鱼头,油锅上火,下油炸透,拿出放在鱼盘里,倒上汁。
餐巾纸团成团,蘸上白酒,挤在鱼鳃里,立刻鱼嘴张合全身抽动。
于山看的清楚,这个年轻人的手法十分熟练,取五脏时没有损伤鱼的心脏,改刀时也没有损伤鱼的主干神经。
这些除了熟练,还有细心,正果杀鱼的过程当中,干净、利落、迅速。
弄好之后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动。
“这样的情景大约可持续九十分钟。”做完了年轻人说了这么一句,立即退出了包厢。
常青藤笑眯眯的道:“就餐者常为此情景拍案叫绝。”
于山则是无语,这得多变态,才会懂得欣赏这样的情景?
难道他落伍了,三观开始拖国家后腿了?这样烧出来的鱼真的能吃?
于山也不是不会做饭,特别是炖鱼,明月湖之中的鱼他可没少吃。
于山知道,千煮豆腐万煮鱼,鱼是炖的时间越长,越好吃。
所以,从味道上讲,这种烧制方法时间短,鱼体不能充分吸收调味品中的汁液,鱼体中的蛋白质没有经过氧化酶分解,所以鱼并不鲜美可口。
从营养方面讲,活鱼肌肉组织中的蛋白质,没有分解产生氨基酸,肉质较硬,不利于人体的消化吸收。
烹制时,为保持鱼的鲜活,烧制时间短,鱼体烧不透,会半生不熟。
特别是淡水鱼中,常带有华枝睾吸虫、异形吸虫等寄生虫,食用烧不透的鱼,就有可能患寄生虫病,出现食欲不振、腹痛、腹泻、肝肿大、黄疸和浮肿等症状。
所以,于山从来不认为国内的鱼类,适合做生鱼片之类的,这样生吃简直是拿自己的生命在赌博,这完全是在赌自己的人品。
“快吃啊!等我们吃完了,这条赤鳞鱼的生命力还没有消耗光,从此也可以看得出,赤鳞鱼的活力是多么的充足。”常青藤一边吃,还不忘让于山
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