要注意的是,油温需精准地控制在150摄氏度至180摄氏度之间,因为温度过低炸不透,过高则“面丝”变红。
温度在此之间,方能使点心呈现最终的良好色泽。最后,炸好后的“面丝”放在一边,静置冷晾备用。
除了萨其马的制作工艺精细之外,其浆料的古法炮制更是讲究。
选用白砂糖、蜂蜜、饴糖,将三种糖料混合熬制成一定标准。
而后将炸好的“面丝”与糖浆搅拌、黏合,上晾案晾制。
最后,将京糕丁、桃梅、葡萄干、瓜仁这四种经过严格筛选的果脯用香油调制后点缀其上。
这种东西的制作并不复杂,但是,大多数的人只是知道有这样一种好吃的东西,却不清楚这些东西的做法以及流程工艺。
一般制作这种食品,都是国营的一些老牌的食品厂能够生产,李忠信觉得,这种东西不应该单单是国营厂生产的一种东西,要让这种好的食品遍地开花。
萨其马这种东西,只是李忠信打比方的食品制作工艺当中的一种。
说起来食品方面的工艺技术,那就不得不提一下这个时代最受老百姓欢迎的面包。
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。
其实,世界上还有许多特殊种类的面包。
世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
像七八十年代的面包产业,可以这样说,七八十年代的时候,一家小小的面包厂,就能够赚到很多钱。
大部分的面包在这个时候都集中在了国营食品厂当中,国营食品厂有国营食品厂的优势,但是,也有着很多的劣势。
面包在当时的种类十分单一,一般就是普通面包和豆沙包两种最为广泛,当然了,果酱面包也有着一定的市场地位。
七八十年代的时候,也就是开运动会的时候,家里面的大人才会给孩子花上两角钱购买一个好吃的面包,买上一瓶汽水,那就已经是学校运动会上很不错的一种待遇了。
吃面包在孩子当中是一种很不错的待遇,就是大人,在上班的过程当中没有赶上吃饭的时间,也都会选择购买一个不错面包进行充饥。
买面包在这个时代是一种时尚,也是一种补充能量的好办法,只是大多数家庭还达不到随时能够购买得起面包的条件。
李忠信觉得,面包也好,其他的糕点也罢,从八三年中国的粮食够吃了以后,就应该集思广益地大量推广各种糕点以及面包工艺的制作,只有这样,才会让中国的面点行业突飞猛进,才会达到百家争鸣的一种地步。
后世的时候,七八十年代的食品厂都逐渐消失在了历史的长河之中,真正一直流传到后世的,无非就那种良心的百年制作或者是几十年制作的良心面点店。
在这个时候,让更多人学会简单地制作,让更多的人参与到美食的制作当中,对于中国老百姓今后幸福美满的生活也有着相当大的帮助。
现在还看不出来,等过几年以后,国营的工厂开始面临下岗裁员的时候,这些制作食品工艺的书籍,以及机械加工等等工艺的书籍,就会启到相当大的作用了。
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