我清洗了一只,便觉得手足有些发凉,另一只交给白婆婆,她依样画葫芦清洗了一番,两只鸡身上淡黄色的皮膜被除去,露出白色的鸡皮,闻起来的味道,也不似方才那般刺鼻。
正气鸡味道固然鲜美,毕竟只是一锅汤,不足以显出我的诚意,我思量片刻,将四只鸡翅膀剁了下来,准备做个蜜汁鸡翅凑数。
牛牛一看到鸡翅膀就两眼放光,立刻围了过来,显然识得这是让它每次吃的满嘴流油的好东西,它绕着鸡翅走了两圈,发现那是生的,便又抬起头来,对我嗷呜嗷呜地叫唤,毛茸茸的脑袋在我腿上蹭来蹭去,极尽讨好之能。
白婆婆奇道,“它莫不是想吃鸡么?”
我咧咧嘴,“它是想吃那鸡翅膀,一共就四个,你今天还是算了吧!”
后一句话是对牛牛说的,它抖抖胡须,小黑豆眼委屈地眨巴眨巴,在我腿上蹭得更厉害。以往有什么好吃的,我都是让着它先吃,今天四个鸡翅居然没有它的份,牛牛十分想不明白,围着我绕来绕去,哀怨地呜呜叫唤。
白婆婆心软,道,“真是可怜的小家伙。”
我手里剁着鸡,被它缠得没有办法,只得道,“好吧,把我的让给你,你只许吃一个。”
牛牛的小黑豆眼中冒出桃心状的光芒,总算欢天喜地地摇着大尾巴,站到旁边去。
白婆婆爱怜道,“它真是聪明,你说什么它都好似听得明白,知情识趣的,真不容易。”
牛牛像是听懂了这句话是夸它,大尾巴摇得越发欢快。
我抽抽嘴角,冷哼一声,“它只有在要东西吃的时候,最是机灵。”
这句话不中牛牛的意,不过它此刻等着吃鸡翅膀。不能公然表示它的不满,于是它抖了抖耳朵。趴在地上,拿尾巴往头上一盖,只露出尖尖的嘴巴和胡须来,假装听不见。
我对它这种行为早已司空见惯,斜它一眼。继续剁鸡。
蒸汽机的做法简单,只需将鸡剁成小块之后,撒盐捏匀,与姜片一起放进锅中。白婆婆买的这两只鸡十分肥大。将将装下一只,就再也装不下了。我索性将其他的鸡块裹了面粉,炸着吃味道也不错。
白婆婆站在旁边专注地看着。不时提一两个问题,甚是虚心好学。我将正气鸡的原理对她又讲了一遍,今日有实物做示范,白婆婆一面听,一面不住点头。拿着新做的锅翻来覆去的看。
在花样百出的中式菜品中,正气鸡可谓另辟蹊径,自成一体。以蒸汽做汤,不可谓不奢侈,众所周知。肉汤的鲜味来自于其中的谷氨酸钠,高温状态下。谷氨酸钠容易分解,不知是哪位先人想出的办法,用蒸汽将鸡肉蒸熟,避免了寻常烹饪手法中温度过高的弊端,从而将营养成分完完全全地保留下来,比起什么小火慢炖的方法,实在是高明了许多
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