比赛开始前,主办方照例要到台上说话,鸿运酒店的副总讲了差不多一个小时,才宣布比赛正式开始,要公平竞争拒绝作弊之类云云的话题。
无规定中西餐,但必须在40分钟内完成菜品。
魏东前面听着想打瞌睡,裁判说比赛开始他在原地顿了两秒才卷起袖子准备开工。
食材统统放在了侧边,魏东到海鲜区的鱼缸捞了一条活蹦活跳的鲤鱼,用刀背把鱼敲晕,砧板上摊平。
他余光瞄到一旁的青年挑了一块肥瘦相间的带骨牛肉,用料也在旁边备好,热平底锅升起了一簇白烟。
元琢玉的动作很快。
收回视线,魏东也要开始了。
将鱼开膛破肚,抽出腥筋。从鱼鳃后4厘米切下第一刀牡丹花刀,平切2厘米魏东停下来,捻开切好的鱼片再轻轻划上两刀。
一直切到鱼尾的部位,正好4刀,反面再对称同样切出四刀,两面加起来一共完整的八刀。
魏东从鱼尾的方向吊着提起来,鱼肉完全展开自然下垂。
用料酒,盐,白糖搽满鱼全身,腌制八分钟。魏东几乎是马不停蹄地就开始调面糊,面粉生粉一比一的比例加清水调匀。
炒锅烧热油,金黄色的花生油在红色的锅底炸出一簇簇油花。魏东给鲤鱼挂糊,均匀地抹匀了每个部位,倒提着鱼尾放入油锅内炸制。
不断往鱼身上淋浇热油,薄薄的一层面糊和滚烫的热油发生了最奇妙的化学反应。面糊渐渐凝结成固体,它包裹着的热油也在慢慢被固定成型。
魏东注意着面糊表层的颜色变化,基本定型后马上捞出。长筷子提着鱼固定成鱼儿甩尾的姿势,再放入油锅内炸透。
面糊成金黄色,壳硬成型。待油温升高,再复炸一次,光是油炸这一步已经让魏东大汗淋漓。
复炸后鱼已经完全定型了,腮微张昂着鱼头,像极了鲤鱼打挺的模样,栩栩如生的立在盘子中央。
鱼已经弄好了,接下来这一步也是糖醋鲤鱼中最重要的一步,勾兑糖醋芡汁。
在复炸时他就另起了一个小锅,烧热底油,白糖、香醋、蒜蓉姜葱、酱油料酒、食盐缺一不可。
爆炒葱姜蒜末,倒入香醋,白糖加番茄酱汁炒匀。这时候糖醋芡汁已小小成型,魏东抽了抽鼻子,差不多了。
借住水淀粉勾芡,倒入酱油料酒收汁,糖醋汁变得粘稠芡亮,均匀。
最后一步,魏东抬起炒锅,小心翼翼地将糖醋汁在鲤鱼头从上至下浇淋。直至鲤鱼全部被酸甜的糖醋汁笼罩,擦干净盘子边缘,再添上一个雕刻成海浪形状的马蹄摆在鱼身下作装饰。
一道经典名菜糖醋鲤鱼新鲜出锅,魏东按了左上角的铃声提示,他在三十分钟之内完成了菜品。
“宿主这道菜真的做的很棒,肯定能得到评委老师称赞的!我保证!”小九闻着鱼的香味笃定
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