肉蟹先插了眼睛使它不能动弹,蟹螯和蟹角用刀背拍至出现一道裂纹,腌制时更入味
剪下蟹螯刮干净绒毛,剥开蟹壳料理,去腮去内脏。这是料理前的必要步骤,厨师刀从中间腹部一分为二。
黄酒和盐勾兑,将蟹块放入其中腌制十五至二十分钟。
腌制的功夫,魏东洗手处理其他辅料。蒜去皮拍破,用切片刀剁了一格子的蒜末。青椒和红椒切成小粒,生姜再剁成姜末,装入白色平碟中。
油锅烧热,蒜末倒入炸出金黄色。淡黄色的花生油下,黄色的蒜末渐度变成焦黄,密密地交织在一起。
魏东抽空抬起头看了他附近的选手,都在认真准备菜品,老经验的厨师已经架起炒锅。因而锅内太高温,火焰高高地烧起来。
元琢玉在掏甜青椒的内胆,雕刻刀飞快的在青椒边上雕刻成花瓣形。平底锅内躺着四只大河虾仁,要是放在从前,魏东肯定不知道元琢玉要做什么。
但他学习了其他菜系的经典名菜,脑海里自然浮现出了这道菜的名字。
——翡翠虾斗。
传统的名菜之一,属于吴苏的创新菜。
在他们前排的林岚也是风风火火,在处理龙虾,她和元琢玉的食材撞上了,不过一边海产虾一边是河鲜。
腌制的时间也差不多了,魏东回过神来,从黄酒中捞出蟹块。均匀地在肉蟹切口处裹上一层生粉,厚薄程度适中。
下肉蟹煸炒至颜色变红,八成熟捞出沥油。
再倒入彩椒粒回镬和蒜蓉豆豉煸炒,适量的生抽和糖一直炒到蒜末都裹到了肉蟹上,最后加入零星葱花爆香。
避风塘炒蟹成品出锅装盘,肉蟹颜色红艳,蟹肉金黄澄亮。这等美味,让人闻了食指大动。
只可惜不至是魏东一家做的香气四溢,其他参赛选手也拿出了看家本领,录制现场飘着一股经久的食香。
从摆盘下手,魏东把原先剁开的蟹合二为一,蟹钳和蟹腿归位。再用红艳诱人的蟹壳遮挡上,恢复成原蟹的模样,两只螃蟹整整齐齐地码在一起。
是从蟹的原产考虑配菜,突出主要的角色,浓淡相配。他用了海带,大胆地墨绿搭配艳红。
海带煮一会捞出,加蒜苗姜蓉和小米椒凉拌切丝,整整齐齐地码在炒蟹的一边。
如果炒螃蟹吃辣了,就可以加夹凉拌海带丝清口。
魏东先按了完成的响铃,他的顺序排在了还算比较前的位置上菜。40分钟的闹铃一响,无论选手是否完成菜品,都要停手。统一把手举过头顶,示意自己不会再动手,然后按照按完成铃的顺序把自己的菜品放到传菜席等待评委品尝。
一号从它的角度给了评分,“满分十分应该有6-7分这个部位,宿主表现还可以。没有出现过度紧张而手忙脚乱,有两个选手因为紧张出错了。”
魏东排在第十九号,他
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