厨,问了才知道魏东要去参加明日之厨,然后用复杂的眼神看了儿子好几天。
很快就到了日子,魏东坐地铁到绿洲会展中心站下,小九在他脑里面幽幽地说:“这一站好多厨师一起下车。”
一号:“今天海选,很多有志向的厨师都从其他地方赶过来。”
经过多日的魔鬼训练,魏东以为对于海选赛已经没什么紧张感。但猛的听到,心脏还是揪起几分。
海选赛地址选在会展中心三楼进行,空间足够大可容纳数百人。
海选赛三天,魏东在第二天过来。今天过来的厨师一共有179人,分上下午举行,魏东领了号码牌,居中的位置。
评委有二十余人,30人为一组四个评委,菜品打分,高分层段晋级下一轮选拔赛。
魏东周围一圈的厨师都不如他高,站在人群中有种鹤立鸡群的感觉。
他从饭馆里带了厨师围裙,还是那件黑色紧身衬衫。
魏东没有围白围裙之前,慢慢一个人溜达到位置。看看肉台和菜台,附近的厨师起初还以为节目组的主持,直到魏东围上围裙。
总共90分钟,在规定时间内完成菜品,按铃上菜打分评比。然后退场等结果,结果会通过短信告知。
无规定中西餐,魏东读懂了规则撸起袖子,开始的钟声一响,他的注意力全都集中在了白中透粉的光鸡上。是他刚才到肉台拿的,一整只已经做了拔毛烫皮的生鸡。
1:1比例的生抽和水,倒入冰糖勾兑成卤汁腌制生鸡,因为是比赛的原因,魏东为了加速把酱油的味道渗透进鸡皮底下,时不时翻面,给鸡表面按摩。
等待腌制这段时间,他也没闲着。生姜切片,香葱切段塞进鸡肚子里。
20分钟一过,魏东抽出一张锡纸把鸡完整的包住和部分卤汁,放入砂锅盘中。中火闷制20分钟,再翻面烤制。
银白色的锡纸瘪下,凸显出鸡的形状。闷好开盖,掀开锡纸,色泽鲜亮的豉油鸡飘出一股热气。黄师傅说过如果单用鸡腿部位,远不够拿一整只鸡做的好吃,鸡的口感会更爽滑。
这道菜对于魏东来说最为适合,做法简单能出错的地方很少,只要掌握好豉油上色均匀,和闷制的火候。
他至少能拿8分以上。
锋利的厨师刀闪过一丝银光,绷紧鸡皮,率先卸下两只鸡腿。在鸡胸骨一侧划下直刀,嫩粉色的鸡胸肉暴露在空气中。鸡胸骨去掉,再割掉其他多余部位的皮,最后分离鸡翅。
一只鸡就解剖好了,切成容易合适大小,排盘装跌。他练了两天,才练出这样丝毫不拖泥带水的状态。
一号观摩了一会,给出简洁的评价,“不错。”
小九一旁打分,“宿主满分通过!”
再借胡萝卜雕上牡丹花样式,放在豉油鸡旁,抹掉盘周围不小心滴上的豉油稠汁。
按铃传菜,附近的摄像机位马上把镜头对准他,还有离自己最近的移动摄影给了魏东一个特写。
魏东这才感觉到是自己在真人秀录制现场,他们没有把一百多号人做菜的过程拍录下来。而是从台上将全部人都录入镜,四个角也有安排机位,加上一些在走动扛着摄影机的跟拍。
他的菜被端上2号评委席,其中一个评委看电点评说,“南粤很常见的一道传统菜肴,以酱油为主,颜色上的不错,很均匀。”
魏东在一旁听着,他后面有还有等待试吃的其他厨师。
2号席唯一的男评委在嘴里咀嚼几下后,点头称赞:“鸡肉的口感很嫩,外面那层皮很紧实,鸡皮厚薄适中,咬下去很脆脆做的不错。”
“鸡肉饱满,很清晰地火候掌握,把鸡肉严格控制在了松软和过老的程度间,年轻厨师能做到这一点不容易。”
“卤汁甜中带咸,我吃出了母鸡原本的鲜味。”
三位评委都给出了自己的评价,在平板上各自提交分数,然后到下一位上菜。
一号在魏东耳旁读到“食客好评+0.5×3,特殊身份额外+12.”
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