在上头铺了一层葱丝和姜丝。
文舒和秦珊就站在一旁不错眼的看着,生怕错过了除腥步骤。
“这祛腥,除却葱蒜外,绍酒也是很好一味。”摆好了葱丝姜丝,姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐,接着便把大碗放进锅中开始蒸。
厨下自有专门烧火的女使,姬厨娘将鱼片放入蒸锅,便又忙着开始准备其它配料。
文舒眼见着她拿出竹笋,香菇,鸡蛋等一众配料,心中暗自盘算做这一道鱼羹要花费多少材料钱。
她往日在家中也不是没有做过鱼,只是大多都是炖汤或是生煎,像做般费事的做鱼羹还从未有过,更别提加这些许配料了。
在她楞神的功夫,姬厨娘已起了油锅,.放入猪油,下香葱丝煸至出香味,然后又加入高汤煮开。
这个高汤,应是在她们进来之前就已经焙好了,文舒闻着味,觉得应该是鸡汤。
果然下一刻,厨娘便说:“这高汤是用晌午用鸡腿煨的。”说着,滴了些许黄酒入内,然后将切好的香菇丝,笋丝、加入其内煮开。
这会蒸锅里的鳜鱼也蒸好了,厨娘将之取出,用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮,然后倒入高汤中,加几滴酱油同笋丝一起煮开。
等汤沸后,将一旁打好的蛋液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油,然后起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成。
“好了,这便是鱼羹的烹制过程。”姬厨娘解下围裙,让一旁候着的女使给在场的小娘子们每人盛了一小盏鱼羹,让大家尝尝味道。
如此回头在家练习,也好有个比照的。
接过女使递来的青色菊花小盏,文舒低首一看,只见里头盛着色泽油亮悦目的鱼羹,再轻抿一口,更觉鲜嫩爽滑。
文舒没尝过宋嫂鱼羹,不知其味如何,但光是姬厨娘今日做的这碗鱼羹,便已经好吃的想让人连舌头一起吞下去。
只可惜的是,这一盏的量实在太少,也就两口的事,真的是只能尝尝味。
丙字号课余里的学员家庭条件都差不多,能吃得起宋嫂鱼羹或是经常去吃的人极少,是以都对厨娘做的鱼羹赞不绝口。
姬厨娘听到耳里,心下只觉得好受了许多。
先前教授甲字课舍时,有几个学生在私底下小声嘀咕,说她的鱼羹做的虽好却没有宋五嫂好,她心里虽也承认,但到底有些不好受。
如今被丙班的学生们这么一赞扬,只觉得自信又回来了,心中郁气都散了好些。
上完厨艺课,今日的课程便结束了,文舒和秦珊在私塾门口作别,各自回家。
此时外头雨已经停了,但地上却仍旧湿漉漉的,为了不沾湿鞋袜,文舒依旧背着竹箱,拿着雨伞慢慢的踱了回去。
待到家时,却见她爹已经回来了,此时正搁院里摆弄那套从铺子里捡回的铁片。
”回来了
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