?关谷隆的人生食谱,闪光点,在于「御手洗海带」和「四鳍旗鱼」的搭配组合,看看现在,他却用普通海带、普通鱼鳍替代,自己舍弃闪光点,那运用这门食谱的意义在哪呢?!”
“他已经输了!”
“在如此重要的食戟,去用别人的人生食谱,呵,终究是太年轻了,一点底蕴和积累都没有!”菊池武藏半眯眼睛,流露出鄙夷。
夏羽在忙,把食材装纳完毕,就取盖子,将砂锅封得严严实实。
之后,先在高汤锅里架了一个金属架子,砂锅放进去,摆在架子上,悬离水面,如此水就不会渗溢进砂锅。
隔水防护,在汽蒸锅运用中,是尤其要注意的一个环节。
然后,合上高汤锅盖,并沿锅子缝隙塞紧了湿布,待会这层湿布可阻挡蒸汽泄漏。这是为了加快熬汤进度,节省时间,必要不可遗漏。
“好了!”
炭火正旺,夏羽没带来自己的天工风箱,或者说,风箱在道具栏,不好凭空拿出来惹人怀疑,他只能借用女主将家里的鼓风机,好在过去就有不少使用鼓风机的经验,夏羽显得淡定。
一阵番茄气味飘来。
掌控火候中,夏羽朝对面的雷哲,投以警惕一瞥。
灶具上,有一个煮锅,锅子里是两个橙红硕大的番茄。
只是稍微过水,大概30秒,雷哲就取出沸水中的大番茄,手沿着之前刀子划开的十字痕,轻轻一剥,转眼完整的番茄皮就被剥离出来。这是去番茄皮的小技巧,多余的皮质会影响番茄酱汁的口感。
助手送来食材时,顺便也送来了刀具箱,咔,雷哲打开箱子,不出预料,刀光茫茫,乍一看去箱子里竟整齐排布着起码二十种厨刃!
雷哲取出一把像是水果刀,刀刃呈波浪状的小刀。
咚咚咚!
大番茄被解剖,化为细碎的丁碎,注意看案板,外溢的番茄汁液几乎没有,整块板子干干净净,这就是刀功的体现,细节满满!
“西红柿刀!”
夏羽暗道,心中小有震动。
相比中式、日式,西式厨刀分工更细致,甚至切番茄都衍生出专门的刀具,这正是雷哲所用的。
看雷哲下厨后的神情举止,以及这一个箱子的厨刀,满满的严谨、认真!
虽然对雷哲的节操鄙视不已,但夏羽却不得不承认——
这位老牌麟厨,自有本事,不容抹杀。
得到不少的番茄丁碎,雷哲就用锅子熬煮,像是熬汤那样,放一点点油,洒盐、白糖,以适量温水盖上盖子焖煮,差不多水干就可停火。
咔!
阀门关掉的声音。
进入状态的雷哲,雷厉风行,之前取的蛋液,蛋清、蛋黄是分开的,两者各装一个碗,蛋黄拌入牛奶,当雷哲取用一个无标签的瓶子,倒出白色**时,浓浓的奶味清香顿时如台风侵袭屋子。
“这牛奶,不简单!”众人嗅气味,目光一缩。
嘴角勾起莫名的笑容,雷哲再取一个拳头般大小的青色柠檬,以特殊刀具割开,对准专门装蛋清的碗,挤进不少柠檬汁。
于是,另一股清爽旋风呼啸而出!
当蛋清、柠檬汁混合,蛋清打发,原本巨蛋携带的野性、原始风味,更是形成强烈画面铺展在众人脑海中。
那片枝繁叶茂的原始花海,风中摇曳,一浪又一浪的芬芳花香向人吹拂,那画面,就似裸身在花海中飞步狂奔,花朵、花枝啪啪甩在脸上、身上,野性的气息。
“嗯?”
夏羽注目着,突然表情一变。
蛋清碗,徐徐冒出弱不可见的烟气,似乎蛋清与柠檬汁,产生了某种不为人知的反应。
再去看牛奶、蛋黄混合的碗。
“嘶!”
忍不住吸凉气,被眼睛所见惊吓到。
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