验,他知道在哪个点熄火,知道晾凉到哪个温度,再放进制豆腐的核心材料——盐卤和石膏!
接下来,关键一步就是点豆腐!
其实关于传统盐卤、石膏点豆腐,是否有毒的讨论,一直没消停过。
卤水本身是有毒性,但和豆浆起反应后,化学结构就发生变化了。
而石膏,本来就可入药,只谈毒性而不谈剂量,根本就是耍流氓,市面上那些大行其道的食品添加剂,真的就是无毒无害?
照夏羽的观点,比如用‘葡萄糖内脂’这种食品添加剂点豆腐,制成豆腐品质比传统做法普遍要高,可要想做真正顶级品质的豆腐,还需这传统工艺的“一点”,点石成金!
台面摆了两个小瓶子。
盐卤点的豆腐味道浓,可缺点是口感、外形不太好。
石膏点豆腐,水多,口感嫩,味道清淡。
但两者结合,盐卤要用,石膏也要有,要说比例用量么,嘘!这是夏羽过去自制幻想豆腐时总结的心得,可传给子孙的那种秘诀。
一面持锅铲,一面放卤水、石膏,夏羽显得小心翼翼。
很快,原本河湖般的浆液中,有玉米粒大小的豆腐粒浮动,夏羽心道一声差不多,立刻停止搅动,撤掉锅铲,给大锅合上木盖子,封得严严实实!
“半小时后,就可以装模了!”
夏羽一抹额头汗,站定,回忆从磨豆到最后点豆腐工序,自我觉得没什么失误,嘴角便扬起一抹笑容,难得一巴掌拍在猫的脑壳上,使劲给这小东西撸毛,事后沾了一手猫毛又要清洁,还真是自找麻烦啊。
这半小时夏羽不打算傻站着。
掉头,去取刚刚特意留存的黑色豆渣,夏羽低头嗅一口木桶逸散出来的味道,“真是的,不用来做饼浪费了!”
脑袋里全是关于豆渣的食谱。
常见的饼,豆渣馒头,豆渣糯米糍粑,豆渣炒蛋,甚至放青椒、红椒碎末,加盐、耗油和鸡蛋素炒豆渣也很不错,光是想,夏羽把自己弄得肚子在痉挛抗议了——饿呀!
……
“什么味道,好香?”
咚咚咚。
楼梯有脚步声,大概八点钟,朱青下楼了,停在楼梯口,鼻子猛嗅:“豆子的味道?但为什么豆香中,缠绕着一股甜味?”
她追逐味道站在厨房门口。
“哇!”
睁大了美目,夏羽披围裙,两三个灶具上悉数架起平底锅,而他手上持握的,并非什么锅铲,是一双木质的筷子!
显然是筷子代替了锅铲,木筷在夏羽手中有股说不出的灵动,一夹,一掀,平底锅里排列的黑色煎饼,迅速地翻了个身与锅底亲密接触。
外面。
商店街九成铺子已被盘租出去,装修改成了各式各样的餐厅。
上午八点,这些餐厅就陆续开门了,店员摆出海报架子,强推一波优惠早餐套餐。
还别说,由于商店街迅速走红,且位于商业、学校和生活住宅混杂的繁华地段,人们知道商店街聚集一批极高质量的餐厅和美食小屋后,乐得顺路过来吃早餐,这会街道人流中,有穿制服的中学生,有附近写字楼西装革履的商务人士,也有些在公园晨练归来的老爷爷老奶奶。
“叮铃!”
单车铃声。
一对穿白鸥高中黑色制服的男学生,骑单车,停在夏氏店的围栏外。
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