。
鸡粉更多的时候,是给料理增加香味,本身更健康更自然,被厨师当作人工香料使用。
鱼粉同理。
想到这,夏羽到厨房,从橱柜中找到封存得很好的一罐鸡粉和一罐鱼粉。
这些瓶瓶罐罐,大都是老头子留下来的。
“咔”
扭开一个盖子,夏羽面色微变。
随着身体素质提高,感官得到增强,嗅觉变得敏锐之后,夏羽便能发现以前很多被忽略的东西。
一波又一波的自然气息,好似在厨房酝酿着潮汐,夏羽抿抿嘴,去扭开另一瓶装着鸡粉的盖子,霎时间,两股气息在厨房对撞,令夏羽有种身处爆炸漩涡的惊悸感,皮肤起了鸡皮疙瘩。
“呼——”
把盖子都盖上,夏羽得以喘息。
“虽然不知道是什么品质的调味粉,但够我用了。”夏羽拍拍发热的额头。
回想老头子的种种,脑袋一团混沌。
老头子肯定是特级,或许还是罕见的麟厨师。
他对‘厨心’的运用已经收放自如,过去那么些年,夏羽品尝他的料理时,就从未吃到过所谓的‘厨心’,但或许,是他过去没达到可以品出心意的境界。
食义!
脑袋又莫明地蹦出这个词。
领悟‘厨心’后,晋升麟厨师,就要领悟食之奥义,老头子身上的谜团,会不会就和食义有关?
定定思索了一会,没有头绪,夏羽甩甩脑袋,在纸上勾勾画画,尝试性地去重组《瓦伦西亚芭爱雅》的香辛料结构。
午夜两点。
兴冲冲地拿着香料公式,夏羽钻进厨房,开始了实践练习。
先煮高汤。
往煮锅的清水中,投进芹菜、大葱、洋葱、番茄、胡萝卜等蔬菜,不需要精致,切大块就好,有利于吸收油脂。
由于食材限制,夏羽决定用鸡高汤。堂岛银的食谱中,提供了两种高汤方案,鸡汤就是其中一种。
但这里的高汤所用的,是鸡骨头,而非鸡肉,因为鸡骨头油脂很少。
接下来,就是加热平底锅,先把食材煎炒一遍。
‘芭爱雅’就是一种平底锅,但夏氏小店没有,于是,夏羽索性打开橱柜,把遗忘在角落,很早之前就获得的一个蓝色品质的平底锅(发光概率+10%),架在炉灶上。
扇贝、去壳的虾、切块的安康鱼肉,等等,将这些煎炒,等高汤滚了,就舀几勺高汤倒入平底锅。
随后,放‘漆黑米’!
用一个透明的量杯,夏羽谨慎地量取‘漆黑米’这种幻想食材。
“嗞嗞……”
漆黑米与平底锅接触那刻,浓浓的白色烟雾立刻侵袭整间厨房。
炖煮过程中,就是放香辛料的关键环节!
“红椒粉10克,藏红花3克,迷迭香15克,月桂叶2片……”
默默心念,夏羽转身在后面的厨台,取来一种已经切成小瓣的西式蔬菜,这就是‘漆黑米’的CP搭配,洋蓟,必不可缺。
“洋蓟,50克!”
全程用大火,炖煮20分钟火候就差不多了。
咔。
关掉炉灶的阀门,夏羽深深地吸气,扭头看一眼烤箱,却弃打算弃烤箱不用。
稍作犹豫,夏羽就下定决心,取来一大张锡纸,鼓捣了一会,终于把锡纸做成口袋形状,固定在一个大盘子上。
把平底锅里的半成品倒进锡纸,并用胶布封死袋口。
炭炉一整晚都保持旺盛的火温,夏羽加些新炭进去,就这么提着一袋海鲜饭,架在炭炉的铁丝网之上,并且,他打开了鼓风机。
15分钟后。
将一袋锡纸包装的海鲜饭,提起来放进盘子。
夏羽注视着面前的完成品,心跳加快,面露期待地自语:“能成吗?”(未完待续。)
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