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桌上摆着一颗拳头大小的白松露,浅褐色,带有奶白色斑块和细小的纹理,重约400克左右。
小山井拿起它,凑近轻嗅,淡淡的气味,介于顶级奶酪和大蒜之间。
北河山星有一片山林,以橡树居多,土壤为碱性石灰土,夏季雨水适量,为白松露生长提供有利条件。
即便如此,产量仍然很低。
如小山井手中这样一颗白松露,能卖到两万多星元。据说地球时代白松露还要贵上数倍,被称为可以吃的钻石。
松露天然带着香甜味,要生吃,不可加热,与甜品可算是天生合拍,只是以它的珍惜程度,很少会用在甜品中。
小山井暗自摇头,小心地用刨子搓下一些碎屑,加入到蛋糕酱料中。
他当店长多年,对成本与营收较为敏感。在多方宣传下,bonape开业当周营业额就到了十万,只是按bonape的原料成本看,这个营收离赚钱线怕还差着不少,更别说那些软性的关系成本。
对一个厨师来说,顶级食材有着致命吸引力。他跳来bonape也确实有食材的原因,他希望能在一家有规模的店长久干下去,成一个像罗德尼那样的能被人叫得出名字的甜品师。
所以,他即使再喜欢这些食材,也不希望店被高企的成本拖垮。
趁罗斯来后厨时,小山井委婉地提了下。
他半调侃半认真道:“老板,我拿着这棵松露感觉像拿了个地雷,紧张不安生怕给弄坏了。”
罗斯笑道:“放松,过几天还会来几颗。”
小山井嘴角抽了下,努力保持微笑:“其实我可以用普通食材做出同样好吃的点心。”
知甜用的都是市场能买到的食材,口味到外形照样秒杀一大片。
“我知道你有这个手艺,不过顶级食材也是我们的卖点之一。”罗斯道。
“我的经验是,用砸钱的方法吸引客流,对将来不见得有利。”
“我知道你是为了店里好。不过你的经验是连锁店经验,bonape虽小,却是高级餐厅,你那些经验未必适用。”罗斯拍拍他肩,笑道,“经营的事,你不用担心。按目前的速度,我准备的资金足可以应付一年。”
等罗斯走了,一旁不说话的厨师劝小山井:“你说你真是瞎操心,罗家的少爷开餐厅还能比你经验少?”
小山井嘴唇动动,忍住了没说话。
开出南阿华纳地区,路长川把车停到路边,检查车门受损情况。
虽然扯断系统监控线让车能正常行驶,但车门关不严,空调也打不开。
而且驾驶座旁边一直哐当哐当响,车门像随时要断掉似的。
路长川晃了晃门,发现车门上方被人脑袋砸出一个凹陷,轴处掉了两颗螺丝。
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